Виски Macallan Double Cask Highland Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. 0.7 л

Дистиллерия Macallan (Макаллан) была основана в XVIII веке, а официальное разрешение на производство виски она получила одной из первых в Шотландии – в 1824 году, после принятия Закона об акцизах 1823 года. Завод постоянно расширялся, от первоначального деревянного сарая с двумя перегонными кубами до пяти перегонных кубов в 1954 году, а затем, что более значительно, в 1965 году, когда был построен новый перегонный цех с семью перегонными кубами. За это время дистиллерия не единожды меняла владельцев. Для производителя, чье название стало синонимом односолодового виски, стоит помнить, что Macallan всегда использовал часть солода для купажирования. И только в начале 1980-х годов, столкнувшись со спадом на рынке зерновых культур, Macallan решил больше сосредоточиться на новой категории односолодовых виски. В те времена солод позиционировался как «виски первого сорта» и назывался «коньяк среди виски», при этом всегда сохраняя несколько богемный и непочтительный подход к рекламе и продвижению. Твердая вера в новые стили виски, выдержанные в бочках из-под хереса, привела к тому, что Macallan стал первой дистиллерией, создавшей так называемые «индивидуальные» бочки: выбирая определенные деревья (преимущественно в северной Испании, хотя используется немного американского дуба), а затем, сотрудничая с бондарней из Хереса, указывающей продолжительность и характер сушки, тип напитка, используемый для первой выдержки (олоросо), и продолжительность этого процесса. В виски Macallan не происходит корректировки цвета, а это означает, что каждая бочка должна не только повторять предыдущую с точки зрения аромата и вкуса, но и иметь тот же оттенок, несмотря на то, что каждая бочка имеет разный оттенок древесины. В последние годы больший акцент был сделан на зарождающемся рынке элитного виски с розливом 50-и 60-летнего Macallan в декантерах Lalique, созданием винтажной линейки Fine & Rare, начиная с 1926 года. Растущий статус коллекционного виски привел к тому, что Macallan стал жертвой подделок в конце 1990-х годов. Однако последующее расследование помогло установить методологию проверки подлинности подозрительных бутылок. В 2004 году была представлена линейка Fine Oak, где бочки из-под американского дуба, хереса или бурбона использовались для выдержки наряду с традиционными для «классического» виски бочками из-под хереса. Хотя старые любители Macallan протестовали, более легкий и сладкий вкус привлек новых потребителей, в основном на новых рынках. Второй перегонный цех был запущен в 2008 году, а в 2013 году было объявлено, что будет построен совершенно новый завод. Новый дизайнерский проект дистиллерии с подземной конструкцией был введен в эксплуатацию 9 ноября 2017 года и официально открыт в мае 2018 года, его окончательная стоимость составила 140 миллионов фунтов стерлингов.

Виски выдерживается в бочках из-под хереса двух видов, сделанных из американского и европейского дуба, не менее 12 лет.